中医养生之道

中医讲究食养 五谷杂粮为基

内容摘要:五谷含的营养成分主要是碳水化合物,其次是植物蛋白质,脂肪含量不高。古人强调「为养」的基本原则就是「精细搭配,杂食五谷」。 日常吃的米、麵粉叫细粮,把玉米(麵)、小米、高粱、豆类和薯类等叫粗杂粮。 粗杂粮中微量元素和维生素特别丰富,玉米、薯类...

  五谷含的营养成分主要是碳水化合物,其次是植物蛋白质,脂肪含量不高。古人强调「为养」的基本原则就是「精细搭配,杂食五谷」。

  日常吃的米、麵粉叫细粮,把玉米(麵)、小米、高粱、豆类和薯类等叫粗杂粮。

  粗杂粮中微量元素和维生素特别丰富,玉米、薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维。营养学家认为,每周至少吃3次粗粮,对健康有所帮助,也使人的肠胃更健康。不同品种的粮食其营养价值也不尽相同,其中,粗粮含有丰富的营养,如燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱富含脂肪酸及丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维他命C。

  日常生活应特别注重大豆和豆制品的摄入。大豆是常见的食补上品,含丰富的蛋白质和多种人体必需氨基酸,但食用时一定要煮熟,否则易中毒。豆腐素有「植物肉」的美称,它有补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒的功效。粗粮有助减肥,如玉米含有大量镁,镁可加强肠胃蠕动,促进机体废物的排泄,对于减肥非常有利。玉米鬚也有利尿作用。

  粗杂粮含淀粉和蛋白质较多,主要包括的作物有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、薏仁以及菜豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆、黑豆等。

  粗杂粮还含有特殊营养素,被誉为「美容、健身、防病」的保健食品原料。荞麦中的维他命B1、B2比小麦多2倍,菸酸是其3至4倍。荞麦中所含菸酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。

  研究证明,杂食五谷是符合饮食养生之道的。如在吃白米、白麵时,常搭配些玉米、甘薯、黄豆、胡豆等粗粮,不仅可获全面营养,且可提高食物的利用率。大米与玉米搭配就是一个很好的例子。大米不含维他命A,而玉米维他命A含量丰富;大米蛋白质有色氨酸,所含赖氨酸少,而玉米中的蛋白质几乎不含色氨酸,但含有赖氨酸,赖氨酸和色氨酸均为人体必需氨基酸,大米与玉米搭配,可起到蛋白质互补效应,使人体获得的维他命和必需氨基酸更全面,还提高了蛋白质的利用率。

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